Las variedades de uva de Can Axartell

Es típico de Mallorca que las bodegas tengan tanto variedades de uva locales como foráneas. Y también se da el caso en Can Axartell. Esto se debe a que los amantes del vino, tanto en la isla como en todo el mundo, prefieren las variedades de uva que conocen. Las primeras variedades conocidas internacionalmente se plantaron en Mallorca en los años 70. De este modo se aseguraron de que Mallorca volviera a tener un lugar en el mundo del vino. Desde los años 90, sin embargo, las variedades locales se han vuelto cada vez más populares.

Variedades de uva nacionales
Mallorca ofrece una sorprendente cantidad de variedades de uva, teniendo en cuenta que la isla tan sólo cuenta con una extensión de 3.640 km2. Este hecho sugiere que la viticultura se ha practicado en la isla durante mucho tiempo. De hecho, se ha verifcado que existían viñedos desde los fenicios.

Callet

El tinto Calle es la variedad más elegante. Esta variedad de uva proviene posiblemente de la variedad autóctona Fogoneu, así como de la variedad Callet Negrella, que ya no se utiliza comercialmente. En el dialecto mallorquín, Callet significa negro, que se refiere a los hollejos oscuros de la uva. El Callet está perfectamente adaptado a las condiciones climáticas de la isla, necesita poca agua y es bastante robusto. En 2008, en Mallorca había 134 hectáreas de esta variedad, y, debido a su creciente popularidad, esta variedad, fresca y mineral, es una de las variedades más cultivads hoy en día.

Giró Ros

Esta variedad de uva blanca autóctona casi se habría extinguido si el viticultor Joaquín Montserrat no hubiera conservado 200 cepas, que luego fueron multiplicadas por el viticultor Toni Gelabert. Habría sido una gran pérdida, porque la variedad, al igual que el Pinot Gris, tiene pieles de uva rosadas, un aroma muy agradable y más acidez que el Prensal.

Manto Negro

La variedad Manto Negro también es de la isla y puede tener el mismo padre que la Callet, Callet Cas Concos. El otro progenitor podría ser la antigua variedad Sabaté. El Manto Negro es la variedad tinta autóctona más cultivada y forma parte de los vinos tintos de Binissalem. Aunque la piel de la uva es negra, la variedad es de color muy claro y, con su desarrollo varietal puro, a veces recuerda al rosado. Tiende a tener altos niveles de alcohol. Por lo tanto, suele utilizarse en un vino base junto con Callet u otras variedades.

Prensal

La variedad blanca autóctona Prensal, también llamada Moll en Binissalem, es una variedad muy resistente que requiere poco agua. Por este motivo, es perfectamente apta para el cultivo en la isla, donde el agua es muy escasa. La variedad de uva es bastante neutra en términos aromáticos y tiene unos valores de acidez muy moderados. Por lo tanto, es una buena base para Malvasía, Moscatel o Viognier.

Llegada de variedades de uva mediterráneas
Muchas variedades mediterráneas fueron expandidas en la región por los fenicios, griegos y romanos hace miles de años. El mejor ejemplo de ello es la variedad Malvasia, que ha seguido desarrollándose en decenas de variedades diferentes.

Malvasia de Banyalbufar

La variedad Malvasía es posiblemente una variedad autóctona de Mallorca desde hace siglos o incluso milenios. La llegada de la filoxera destruyó la mayoría de las cepas y en el siglo XX esta variedad de uva apenas se cultivaba. Alrededor del año 1995, la Malvasía empieza a extenderse de nuevo lentamente. Al principio se cultiva los viñedos en bancales reconstruidos en Banyalbufar, un pueblo en el noroeste de la isla. La Malvasía de Banyalbufar pertenece a la familia de la Malvasía de Cerdeña y la Malvasía de Lípari. Se ha extendido por todo el Mediterráneo. La acidez de la variedad es alta, lo que suele mitigarse con la vendimia tardía, que aumenta los niveles de azúcar y más tarde los niveles de alcohol. La malvasía ha sido y sigue siendo producida a menudo como un vino dulce con una fuerte graduación alcohólica, aunque es precisamente en la variante más ligera, con valores de acidez más altos, cuando se producen los vinos más interesantes hoy en día.

Monastrell

Esta variedad fue mencionada por primera vez bajo el nombre de Monastrell en 1381 siendo la la variedad tinta más importante de la zona de Valencia en el siglo XV, conocida con el nombre Mourvèdre principalmente en el sur de Francia, pero también internacionalmente. Se producen vinos monovarietales con Monastrell, así como en cuvées con garnacha y syrah. A menudo se abrevian como GSM. La variedad Mourvèdre además de en Francia también se encuentra en Australia, Sudáfrica y California. La variedad de uva oscura y picante se desarrolla mejor en lugares donde el suelo es seco y el aire ligeramente ventoso y húmedo. Estas condiciones se dan en la Finca Boscana, donde se plantó esta variedad.

Moscatel

Esta variedad también se puede encontrar bajo los nombres de Muscat o Muskateller en toda Europa. La variedad mediterránea original se cultiva dulce y seca. Tiene una agradable estructura ácida. Es conocido por su aroma a nuez moscada, lichi y rosa, que se acompaña de una fina especia.

Syrah

La variedad tinta del Ródano es una de las variedades más cultivadas en el mundo. Los vinos del norte del Ródano y los de Australia pertenecen a los mejores vinos tintos. El Syrah es una variedad fuerte y oscura con taninos distintivos, notas carnosas y picantes, así como de fruta oscura.

Malvasia de Banyalbufar

Monastrell

Moscatel

Syrah

Nuevas variedades de uva internacionales
Variedades como Merlot o Pinot son variedades de éxito internacional que se cultivan en todo el mundo y también en Mallorca. El Pinot Noir fue un verdadero desafío al principio, porque aprovechaba las condiciones climáticas para crecer cada vez más. Hoy en día ya se ha sido controlado y da muy buenos resultados como Rosado. El Merlot, una de las variedades de uva más frugales del mundo, también está funcionando muy bien en la isla. Con su sedosidad y frutos negros es un compañero ideal para cuvés. El Petit Verdot es un caso especial; aunque la variedad procede del norte y podría haberse comportado de forma similar a la Pinot, el Petit Verdot se desarrolló de forma muy lenta y reservada. Presenta una gran profundidad gustativa y con su complejidad y armonía es una fuente constante de entusiasmo.

Variedades de uva históricas
En Mallorca hay varias decenas de variedades de uva que han desaparecido o estaban en peligro de desaparecer tras el desastre de la filoxera y el colapso temporal total de la viticultura. Algunas de las variedades que ahora se encuentran en el viñedo experimental de Can Axartell eran minoritarias, había sólo unas pocas docenas de cepas o incluso unas pocas cepas. Ahora se están propagando gradualmente. Entre las variedades minoritarias plantadas en el viñedo experimental se encuentran: Vinater Negre, Vinater Blanc, Mandó, Quigat, Argamussa, Giró Negre, Escursach, Pollença, Gorgolassa, Mancés de Tibus, Valent blanc, Valent nege y Esperó de Gall. Para el equipo de Can Axartell, el cultivo de estas variedades es una importante contribución a la conservación de la biodiversidad en el sector vitivinícola mallorquín.