Es una gran oportunidad para construir una bodega desde cero y planificar a largo plazo, de modo que todos los desafíos puedan abordarse y resolverse cuidadosamente durante la planificación. La idea fundamental de la vinificación en Can Axartell fue la incorporación del Método Gravetat. Este término se refiere al uso de la gravedad como medio para una vinificación suave; ya que en el trayecto desde la recepción de la uva en la bodega hasta el embotellado del vino, existen caminos que normalmente se superan mediante bombeo en la vinificación tradicional. En la bodega Can Axartell, esto se resolvió de manera diferente. El proceso de elaboración del vino se desarrolla en varias etapas, siempre con la ayuda de la gravedad, de modo que se evita por completo el uso de bombas y se conservan los aromas que se pierden rápidamente debido a la fricción causada por el bombeo.

¿Cómo se ve en este caso específico? Las uvas recolectadas a mano se entregan en contenedores de 15 kilos y permanecen en una cámara frigorífica durante varias horas para mantener su frescura. Luego se clasifican con la ayuda de una clasificadora láser y también a mano. Después de ser estrujadas, las uvas pasan a los depósitos de fermentación. Allí, comienza la fermentación. En el caso de los vinos rosados y blancos, solo fermenta el mosto, ya que las uvas se prensaron suavemente con anterioridad utilizando el método especialmente desarrollado por Willmes. En el vino tinto, el mosto fermenta con los hollejos y las semillas de la uva. Especialmente durante este proceso, el vino se suele bombear, ya que se forma una capa de hollejos y semillas sobre el mosto, conocida como orujo. En la bodega de Can Axartell, se evita el bombeo. En su lugar, el mosto y el mosto se drenan regularmente a un segundo contenedor, que luego se eleva sobre el depósito de fermentación con una grúa y se vuelve a llenar en este. En este proceso, el orujo se remueve y los aromas, pigmentos y fenoles que contiene se distribuyen en el líquido. Este proceso manual se realiza de dos a tres veces al día durante las varias semanas de fermentación. Una vez que el vino ha fermentado completamente, fluye por gravedad hacia los depósitos donde se envejecerá. Posteriormente, durante el embotellado, el vino se traslada con la ayuda de la gravedad y la presión del nitrógeno.